Come preparare una ricetta coreana di pollo fritto

Oct 05, 2023

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Per la maggior parte delle persone, le lettere KFC ricordano i secchi di pollo da fast food a strisce rosse e bianche. Bene, lascia perdere il colonnello Sanders, c'è un'altra prelibatezza da leccarsi le dita in città: il pollo fritto coreano.

Come il suo cugino americano, l'ala di bufalo, il pollo fritto coreano è la miscela perfetta di pelle croccante all'esterno e carne tenera e succosa all'interno. Con la sua salsa dolce e appiccicosa, piccante o delicata (o entrambe! I coreani la chiamano ban-ban o metà metà), questa ricetta di pollo fritto coreano è un ottimo antipasto per la giornata della partita o può essere servita con altri piatti di ispirazione coreana per un pasto salato in famiglia.

Questa ricetta produce circa 28-30 ali.

Colloidale per Sapore di Casa

Per salsa delicata (ricetta completa; dimezzare se si prepara anche salsa piccante):

Per la salsa piccante (ricetta completa; dimezzare se si prepara anche una salsa delicata):

Per guarnire (facoltativo):

Colloidale per Sapore di Casa

Usando un coltello da chef affilato, separa l'ala in tamburo, parti piatte e punte, mettendo da parte le punte (puoi usarle in seguito per un brodo di pollo fatto in casa). Mettete le frittelle e le parti piatte in una ciotola capiente e cospargetele con sale, pepe nero e zenzero tritato. Mescolare bene. Misura l'amido di mais in una ciotola media e arrotola le ali una per una fino a ricoprirle completamente. Posiziona le ali su una teglia o un vassoio (non lasciarle toccare) per mantenerle il più asciutte possibile prima di friggerle.

Suggerimento dell'editore: i cuochi coreani spesso mescolano la carne e le marinate a mano e indossano guanti di plastica usa e getta per rendere il lavoro meno disordinato.

Colloidale per Sapore di Casa

Posiziona una gratella su una teglia foderata con tovaglioli di carta. Ne avrai bisogno per drenare le ali in seguito. Versare l'olio in una friggitrice elettrica o in una pentola capiente. L'olio dovrebbe essere profondo circa 3 pollici per sommergere completamente le ali.

Scaldare l'olio a 350 ° F. Se non hai un termometro, scalda fino a quando l'olio avrà un leggero luccichio. Puoi testare l'olio lasciando cadere un'ala e vedendo se sfrigola. Se cade sul fondo, rimuovi l'ala e attendi ancora un po'.

Suggerimento dell'editore: mi piace usare un forno olandese in ghisa, che trattiene il calore e fornisce lati profondi per ridurre al minimo gli schizzi: una delle chiavi per superare la paura di friggere.

Colloidale per Sapore di Casa

Immergi le ali nell'olio una per una, facendo attenzione a non schizzare o affollare. A seconda delle dimensioni della pentola, di solito puoi friggere circa sei ali per infornata. (Mi piace cucinare i drumettes e gli appartamenti in lotti separati, poiché i drumettes impiegano più tempo a cuocere.)

Friggere fino a quando leggermente dorato, circa sei-otto minuti. Togliere le ali dall'olio con una schiumarola o una schiumarola e scolarle sulla griglia. Lasciare che l'olio si riscaldi fino a 350° prima di iniziare il lotto successivo.

Ripeti finché non avrai cotto tutte le ali, quindi spegni la friggitrice o il fornello mentre prepari le salse.

Colloidale per Sapore di Casa

Unisci gli ingredienti per la salsa che preferisci in un pentolino e mescola bene. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa bolle; abbassare la fiamma a fuoco lento e continuare la cottura finché la salsa non si sarà addensata, circa 5-7 minuti.

In alternativa, puoi unire gli ingredienti della salsa in una ciotola adatta al microonde o in un misurino grande, mescolare bene e mettere nel microonde. Cuocere a fuoco alto per 30 secondi, rimuovere per mescolare e continuare ad aggiungere tempo a intervalli di 10-15 secondi fino a quando la salsa diventa frizzante e abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Sebbene sia più veloce rispetto al metodo del fornello, devi tenere d'occhio la salsa per assicurarti che non trabocchi.

Colloidale per Sapore di Casa

Riaccendi la friggitrice o il fornello e scalda l'olio a 375°. La seconda frittura dovrebbe essere più calda della prima per garantire la pelle extra-croccante per cui è famoso il pollo fritto coreano. Immergere le ali nell'olio una alla volta. Per questo lotto, non è necessario prestare particolare attenzione all'affollamento. A seconda delle dimensioni della pentola, di solito puoi friggere circa otto ali per infornata.