Cucchiaio del sud: cibo di conforto

Nov 04, 2023

di Becky Ellis

30 agosto 2023

10:32

La storia che segue è un'anteprima del nostro numero di settembre/ottobre 2023. Per altre storie simili, iscriviti oggi. Grazie!

Servi un po' di comfort del sud con questi preferiti della famiglia.

Ashley Cuoco

Insalata di mele croccanti al miele e noci candite

Quando l'autunno se ne va iniziano a trasformarsi nei loro brillanti rossi e ori, so che presto il brivido sarà nell'aria ed è tempo di cibo di conforto. Queste ricette riportano alla mente i bei ricordi dei cibi confortanti che mia mamma e mia nonna cucinavano nelle loro cucine del sud.

6 – 8 porzioni

Metti l'arrosto di mandrino in una pentola a cottura lenta da 6 litri o più grande.

Cospargere il condimento per l'insalata ranch, la miscela di condimenti e la miscela di salsa au jus sull'arrosto.

Tagliare il burro a pezzetti grandi quanto un cucchiaio e posizionarlo sopra l'arrosto.

Metti i peperoni sul succo dell'arrosto e tutto.

Copri la pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco basso per 8 ore o 5-6 ore a fuoco alto.

Usa le pinze e una forchetta per sminuzzare l'arrosto.

Metodo di cottura alternativo: Dutch Oven

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Strofina l'arrosto su tutti i lati con ½ tazza di farina.

Scaldare 2 cucchiai di olio in un forno olandese da 5 litri a fuoco medio e rosolare l'arrosto su tutti i lati.

Cospargere l'arrosto con salsa ranch e salsa au jus.

Versare il barattolo di peperoni, il succo e tutto, nel forno olandese con l'arrosto. Tagliare il burro a pezzetti grandi quanto un cucchiaio e posizionarlo sopra l'arrosto.

Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco alto per 6-8 ore o fino a quando l'arrosto diventa tenero e può essere separato con una pinza o una forchetta.

Suggerimento sulle porzioni:Servire con il pan di Spagna di Non Tua Nonna, purè di patate all'erba cipollina o su panini Kaiser tostati con fette di provolone sciolto sopra la carne tagliuzzata.

La mia "Nonna" preparava un delizioso pane al cucchiaio, ma lo faceva con farina di mais gialla, che tendeva a renderlo "grintoso". Io lo faccio con un mix di farina di mais bianca e farina che lo rende vellutato.

Resa: 4 porzioni

Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Metti i 2 cucchiai di burro Kerrygold in una padella di ghisa da 9 pollici. Mettere la teglia nel forno per 10 minuti prima di cuocere il pan di Spagna, lasciando che il burro si sciolga e che la padella si scaldi. Posizionare la teglia cerchiata sotto la padella in ghisa nel caso in cui la pastella faccia delle bolle.

Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola media a fuoco medio. Sbattere gradualmente la miscela di farina di mais bianca. Sbattere fino a quando il composto sarà molto denso, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.

Unire il burro, poi il latticello, il sale, il pepe e lo zucchero. Raffreddare 10 minuti. Aggiungere i tuorli d'uovo.

In una ciotola media, sbattere gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a quando diventano rigidi (non fermi) ma non asciutti. Unire gli albumi al composto tiepido di farina di mais bianca.

Trasferire la pastella nella padella di ghisa calda preparata. Cuocere fino a quando sarà gonfio e dorato e posizionarlo al centro, circa 35 minuti. Servire caldo con abbondante burro.

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La storia sopra è un'anteprima del nostro numero di settembre/ottobre 2023. Per altre storie simili, iscriviti oggi. Grazie!

di Becky Ellis

30 agosto 2023

10:32