Perché una griglia a carbone può essere la soluzione migliore per la bistecca

Jun 07, 2023

È un argomento vecchio quasi quanto la grigliatura stessa. Qual è il modo migliore per cucinare la carne? Dovresti usare il propano? Una griglia elettrica? Gas naturale? Oppure è meglio il buon carbone vecchio stile? La verità è che molto dipende dal tipo di carne che stai utilizzando, dal sapore che desideri e da una varietà di altri fattori. Ma se vuoi grigliare perfettamente la bistecca, potrebbe essere meglio usare la carbonella.

Ogni metodo di cottura alla griglia ha i suoi vantaggi e svantaggi e alcune caratteristiche del carbone lo rendono ideale per cucinare una bistecca straordinaria. Per prima cosa, il carbone è migliore nell’aggiungere fumosità alla carne rispetto a qualsiasi opzione di grigliatura a gas o elettrica.

Anche se può richiedere un po’ più tempo per riscaldarsi rispetto alle fonti di calore a gas ed elettriche, le griglie a carbone diventano anche molto più calde rispetto alla concorrenza. Secondo alcuni parametri, fino a 200 gradi Fahrenheit. Ciò ha l'effetto di creare una fantastica scottatura, una parte importante di una bistecca ben cotta. Sebbene esistano griglie a propano che possono raggiungere temperature simili, tendono ad essere piuttosto costose. Quindi, se stai cercando specificamente di creare una porterhouse o il modo migliore per cucinare una striscia di New York sulla griglia, mantieni la carbonella.

In effetti, ci sono alcuni chef da cortile là fuori con così tanto amore per una bistecca cotta al carbone che fanno un ulteriore passo avanti. Mentre la maggior parte delle volte, grigliare a carbone significa accendere i carboni sul fondo della griglia e posizionare la carne sulle griglie superiori, c'è chi sostiene che le bistecche migliori si ottengono seguendo un percorso molto più diretto: rosolare la carne direttamente sulla griglia. carboni.

Tra i sostenitori di questa tecnica c'è lo chef vincitore del James Beard Award Tim Byres, che ha dichiarato al New York Times di essersi ispirato all'ex presidente americano Dwight D. Eisenhower, che stupiva gli ospiti lasciando cadere con nonchalance enormi bistecche sulla brace. A tal fine, anche Byres sembra credere che “più grande sia meglio”. Quindi, se dal macellaio vedi delle costolette con osso da cinque libbre e lunghe mezzo metro, ora sai come gestirle.

Tuttavia, ci sono alcune disposizioni relative alla cottura della bistecca direttamente sui carboni ardenti. Per prima cosa, è meglio usare carbone naturale piuttosto che i familiari bricchetti di carbone nei loro grandi sacchetti di carta. Questi ultimi normalmente vengono forniti con fluido più leggero e altri prodotti chimici aggiunti. Sebbene non siano necessariamente un problema quando si griglia qualche centimetro più in alto, queste sostanze chimiche possono penetrare direttamente nella bistecca e rovinarne il sapore. Inutile dire che, per ragioni simili, non dovresti usare alcun liquido più leggero sul carbone per questo metodo.

Evidentemente, cucinare una bistecca direttamente sul carbone naturale, se fatto correttamente, non si limita a ottenere una fantastica scottatura e un sacco di salmerino gradito, ma infonde anche alla carne ancora più quel sapore affumicato desiderato. Sebbene la temperatura intensa e i fuochi scoppiettanti della griglia a carbone possano essere difficili da controllare, ridurre l'aria aperta tra la bistecca e il calore riduce tale rischio e minimizza il rischio di riacutizzazioni.

Ma anche se non te la senti di grigliare la tua bistecca in questo stile rustico, è comunque possibile utilizzare carbone naturale nella tua griglia a carbone. Oltre al vantaggio di cucinare con meno sostanze chimiche aggiunte, brucia anche più caldo delle bricchette, lascia meno cenere in seguito e può essere più facile da accendere, eliminando quindi la necessità di liquidi più leggeri. Alcuni dicono anche che la temperatura è più gestibile con il carbone naturale che con i bricchetti.

Qualcosa da tenere a mente con il carbone naturale è che, poiché è, beh, naturale, i suoi grumi sono quasi sempre in un'infinita varietà di forme e dimensioni, che possono creare calore irregolare poiché i grumi più piccoli si bruciano prima di quelli più grandi. Questo può essere risolto rompendo tutti i pezzi in pezzi più piccoli di dimensioni simili prima di grigliarli.