Opinione

Aug 02, 2023

C'è una tempesta in arrivo nelle cucine di tutto il mondo.

Il primo accenno di queste nubi scure è apparso di recente sui media americani quando, nel dicembre 2022, sono emerse notizie di uno studio scientifico che rilevava una correlazione tra stufe a gas e asma infantile.

Bloomberg ha scritto sull’articolo scientifico e ha incluso questo commento della Consumer Product Safety Commission degli Stati Uniti: “I prodotti che non possono essere resi sicuri possono essere vietati”.

La Casa Bianca ha poco a che fare con questa questione, ma ciò non ha impedito agli esperti reazionari di destra di lanciare una nuova salva di guerra culturale, sostenendo che l’amministrazione Biden vuole togliere alle persone il diritto di cucinare con il gas.

Non sarei sorpreso di vedere idioti trumpiani amanti della libertà come il deputato Jim Jordan twittare qualcosa sulla falsariga di “Dio. Pistole. Fornelli a gas.

La controversia rovina un dibattito altrimenti legittimo sulla necessità di continuare a cucinare con il gas naturale.

A Hong Kong è un carburante comune. Quasi il 40% delle famiglie fa affidamento sul gas per riscaldare l’acqua e cucinare i pasti. Non a caso, è il combustibile preferito da chi usa il wok.

Dicono che le cucine elettriche non possono generare il calore istantaneo del gas. I sostenitori sostengono anche che il calore elettrico radiante non crea nulla del fumoso wok hei della fiamma ardente blu.

Questo "respiro del wok" ha raggiunto lo status di sapore mitico nella cucina cinese, anche se non sono sicuro di quanti cuochi casalinghi spingano il fornello a gas al massimo per ottenere il wok hei per una cena semplice.

Il fatto è che il gas è ancora un combustibile fossile. Ce n'è solo una certa quantità nel terreno. Incanalarlo e bruciarlo, in definitiva, non è sostenibile.

Oltre a questo nuovo documento di ricerca, altri studi hanno sottolineato da molti anni che il gas in uno spazio chiuso e non ventilato non fa bene alla nostra salute – o al nostro ambiente in generale. Le cucine a gas rilasciano il gas serra metano e sostanze inquinanti tra cui l’ossido nitrico e il biossido di azoto.

Non sono sicuro che molte cucine professionali cambieranno mai. Non so se gli chef saranno convinti che altre opzioni possano eguagliare la cottura a gas. Direbbero che c'è ancora gas naturale in abbondanza e che la loro cucina ha un ventilatore potente.

I buongustai casalinghi dichiarerebbero anche: "Non tornerò mai più a quelle bobine elettriche a riscaldamento lento della cucina di mia madre degli anni '70!"

Non avrebbe senso contestare il gas per la preparazione dei cibi, se non fosse che ora esiste una valida alternativa: i fornelli a induzione. A dire il vero, fino a poco tempo fa ignoravo abbastanza i dettagli di questa tecnologia.

In breve, l’induzione utilizza l’elettromagnetismo per creare calore. È diverso dalle cucine elettriche radianti in quanto nulla si scalda sul fornello tranne la padella o la pentola. Ed è veloce! L'acqua bolle a induzione più velocemente di un bruciatore a gas. Si spreca pochissima energia e il calore non si disperde scaldando tutta la cucina.

L’unico inconveniente è che potresti aver bisogno di nuove pentole con proprietà magnetiche – fondamentalmente ferro o acciaio – per condurre l’elettricità. Ceramica, alluminio, rame e, curiosamente, alcuni prodotti in acciaio inossidabile non funzionano sui piani cottura a induzione.

I fornelli a induzione potrebbero fare per le cucine lo stesso effetto che Tesla ha fatto per l’industria dei veicoli elettrici? Chi lo sa. Le persone non cambiano i fornelli nello stesso modo in cui cambiano le auto. Anche le sostituzioni a induzione sono più costose. Ed è un peccato se devi sostituire tutte le pentole.

Sospetto che i tradizionalisti del gas resisteranno e resisteranno a qualsiasi tipo di cambiamento.

Infatti, il detto “cucinare a gas” significa lavorare in modo efficiente ed efficace con velocità. Tuttavia, un giorno, prevedo che verrà capovolto per suggerire qualcuno testardo, obsoleto e miope, ma almeno il loro cibo avrà wok hei.