I 2 migliori Wok del 2023

Jul 21, 2023

Abbiamo aggiornato questa guida con una nuova scelta, il Wok professionale in acciaio al carbonio Sur La Table, ma al momento non è disponibile. Un rappresentante ci ha detto che sarà di nuovo disponibile alla fine di settembre.

I wok sono versatili e fatti per durare, quindi acquistarne uno può essere un compito irripetibile. Per trovare le opzioni migliori, abbiamo parlato con esperti e poi ci siamo messi al lavoro saltando, friggendo e cuocendo a vapore. Un chiaro vincitore si è distinto: il Wok professionale in acciaio al carbonio Sur La Table. Grazie ai suoi angoli leggermente curvi, funziona in modo molto simile a un wok professionale a fondo rotondo. Inoltre, il comodo manico in legno e il peso leggero rendono questo wok più facile da sollevare, lanciare e versare.

Abbiamo testato wok in acciaio al carbonio non stagionati e pre-stagionati, oltre a un wok antiaderente, notando cosa è necessario per prepararli per la cottura.

Quasi tutti i wok che abbiamo testato fornivano verdure gustose e grigliate e pollo tenero e scottato, ma alcuni erano molto più facili da usare.

Anche i nostri wok non stagionati, ben oliati da alcuni giri di soffritto, hanno rilasciato bene le uova. Ma abbiamo scoperto che la forma della ciotola era davvero importante.

La gustosa crema pasticcera all'uovo e i cubetti di tofu croccanti ci hanno mostrato l'intera gamma di ciò che può fare il wok. Abbiamo controllato soprattutto la stabilità della padella.

Questo wok ha svolto perfettamente le nostre attività di cucina ed è un piacere da usare. È leggero e stabile sul piano cottura ma è comunque perfettamente inclinato per friggere facilmente. Questo modello richiede condimento, ma ne vale la pena.

Potrebbe essere esaurito

Il wok professionale in acciaio al carbonio Sur La Table ha funzionato in modo quasi identico alla nostra precedente scelta migliore di The Wok Shop, il che significa anche che ha sovraperformato ogni altro wok che abbiamo testato. Il fondo è abbastanza piatto da rimanere stabile su un piano cottura, ma i lati sono leggermente inclinati in modo che una spatola scivoli facilmente durante la frittura.

La parte più difficile nei nostri test è stata condire il wok, un primo passo necessario per qualsiasi padella in acciaio al carbonio non stagionata e un processo continuo che si ottiene attraverso la cottura con la padella. Ma proprio come pubblicizzato, questo wok diventa più uniformemente condito ad ogni utilizzo. Per pentole che potrebbero durare decenni, anche questo wok ha un eccellente rapporto qualità-prezzo.

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Questo delizioso wok pre-stagionato fornisce una scorciatoia per una superficie liscia, anche se richiede ancora un po' di preparazione. È stabile ma pesante, quindi sollevarlo richiede un po' di forza (e probabilmente entrambe le mani).

Alcuni produttori offrono wok che promettono di toglierti dalle mani il passo del condimento. Il wok in acciaio al carbonio blu pre-stagionato da 13,5 pollici con fondo piatto Yosukata è uno di questi, anche se richiede comunque un condimento e una pulizia minimi prima dell'uso.

Questo wok ha una ciotola martellata a mano con una tinta verde acqua dovuta all'acciaio blu. Preferiamo la stabilità e il peso leggermente più leggero di questo wok a fondo piatto, che è un po' più piccolo a 13,5 pollici. (Yosukata produce anche un wok a fondo rotondo da 14 pollici, che è ancora abbastanza piatto sul fondo e può funzionare su una cucina a gas, se non ti dispiace una minuscola oscillazione.)

Tuttavia, questo wok è 5 once più pesante della nostra scelta migliore, quindi abbiamo trovato un po’ più difficile sollevarlo con una mano. Consigliamo questo wok a chi è disposto a spendere di più per stile e comodità e a coloro che hanno la forza e la mobilità per manovrare un wok più pesante.

Questo wok ha svolto perfettamente le nostre attività di cucina ed è un piacere da usare. È leggero e stabile sul piano cottura ma è comunque perfettamente inclinato per friggere facilmente. Questo modello richiede condimento, ma ne vale la pena.

Potrebbe essere esaurito

Questo delizioso wok pre-stagionato fornisce una scorciatoia per una superficie liscia, anche se richiede ancora un po' di preparazione. È stabile ma pesante, quindi sollevarlo richiede un po' di forza (e probabilmente entrambe le mani).

La scrittrice Cathy Erway è un'autrice di libri di cucina e scrittrice di cibo vincitrice del James Beard Award che si è occupata ampiamente del cibo cinese e della cucina casalinga. Il suo libro di cucina, The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island, è stato uno dei primi libri di cucina in lingua inglese sulla cucina di Taiwan, la terra natale di sua madre. Cathy è coautrice di Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook e conduttrice del podcast di narrazione asiatico-americana Self Evident.