Alcuni chef asiatici temono il gas

Jul 13, 2023

Clem Onojeghuo/Unsplash

Questa storia è stata originariamente pubblicata dal National Observer canadese ed è riprodotta qui come parte della collaborazione del Climate Desk.

Un soleggiato sabato mattina a Newmarket, in Ontario, a circa un'ora di macchina a nord di Toronto, un wok di ossa di maiale e acqua sale lentamente a ebollizione sul nero lucido del piano cottura elettrico di Rebecca Cui.

Quando l'acqua bolle, Cui sposta le ossa sbollentate nella pentola a pressione elettrica, che riempie con acqua fresca e la mette a cuocere a fuoco lento. Non è così che sua madre avrebbe preparato il brodo di ossa, ma Cui dice che è il meglio che può fare con il suo wok e il fornello elettrico. Cui, che ha imparato a cucinare sulla fiamma libera nel nord della Cina, desidera una cucina a gas che le permetta di cucinare come fa la sua famiglia da generazioni.

Le città del Nord America stanno iniziando ad allontanarsi dagli apparecchi a gas nel tentativo di ridurre le emissioni di gas serra, che causano il riscaldamento globale e sono stati collegati a rischi per la salute. Gli apparecchi a gas spesso bruciano metano, un potente gas serra con un potenziale di riscaldamento globale circa quattro volte superiore a quello dell’anidride carbonica.

Secondo Natural Resources Canada, i fornelli a gas nelle case di tutto il Canada hanno emesso circa 370.000 tonnellate di anidride carbonica equivalente nel 2020. Secondo l’Environmental Protection Agency degli Stati Uniti, ciò equivale alle emissioni derivanti dalla combustione di carbone per un valore di 2.000 vagoni ferroviari. Ciò non tiene conto delle emissioni di gas metano che si sono verificate fuoriuscite involontarie fuori dagli intervalli. Le emissioni delle cucine a gas rappresentano circa lo 0,6% delle emissioni totali delle case canadesi quell’anno, al contrario, il riscaldamento degli ambienti rappresentava circa il 64% delle emissioni residenziali.

Le cucine a gas rilasciano anche ossidi di azoto, come il biossido di azoto, che sono stati collegati all’insorgere dell’asma.

Tuttavia, gli sforzi per vietare i fornelli a gas stanno incontrando feroci respingimenti da molti angoli, compresi alcuni appassionati di cucina asiatica. Vancouver aveva in programma di vietare gli allacciamenti al gas naturale nei nuovi edifici, tuttavia, il consiglio comunale ha respinto la mozione il 31 maggio.

Il sindaco di Vancouver Ken Sim ha osservato che la mozione potrebbe impedire alle persone di origine asiatica di cucinare cibi culturalmente appropriati a casa.

"Togliere la capacità degli individui di determinati gruppi culturali di svolgere una delle funzioni più elementari - produrre cibi culturalmente appropriati - per me non va molto bene", ha detto Sim. "Se l'unica opzione per le persone di origine cinese o dell'Asia meridionale o di origine asiatica è godersi il cibo in un ristorante, invece che a casa propria, lo trovo incredibilmente problematico."

La commissione di Montréal sull'acqua, l'ambiente, lo sviluppo sostenibile e i grandi parchi ha raccomandato di vietare alla città l'installazione di nuovi apparecchi a gas. Ad aprile, il comune di Laval, nel Quebec, ha dichiarato che stava elaborando una legge contro l'installazione di nuovi apparecchi a gas.

Oltre confine, Seattle, Berkeley e New York City hanno iniziato a eliminare gli allacci del gas nei nuovi insediamenti. Tuttavia, una corte d'appello federale ha annullato il divieto di Berkeley sugli apparecchi a gas nelle nuove costruzioni e la Camera dei Rappresentanti degli Stati Uniti si è mossa per fermare la regolamentazione contro le stufe a gas come prodotto pericoloso.

Cui afferma che le norme contro gli apparecchi a gas le impedirebbero di procurarsi l'attrezzatura di cui ha bisogno per cucinare cibi culturalmente rilevanti.

"I piatti di mia madre sono i miei preferiti, ma non riesco a imitarli molto bene perché qui utilizzo materiali diversi", ha detto Cui. "Qui ho un fornello elettrico, quindi è una condizione diversa: il sapore sarà diverso."

Cui è cresciuto nella provincia cinese di Heilongjiang in una casa con una grande stufa a carbone in mattoni. Con un buon wok sulla fiamma libera, la madre di Cui potrebbe sfamare una famiglia di cinque persone. Cui ha detto che può preparare cibo sufficiente per la sua famiglia di tre persone solo usando il wok elettrico, che fornisce calore solo al fondo della padella, non ai lati.

A base di esso cucinava fritture, stufati e zuppe. Sopra il piatto principale, lungo i lati roventi del wok, sua madre attaccava delle gustose focacce a base di farina di mais. Sotto il wok, la madre di Cui metteva una robusta pentola di pietra sui carboni del fornello per far bollire un contorno.