Perché è necessario scegliere carne tenera per il profondo

Aug 02, 2023

Dal pollo fritto alla bistecca di pollo fritto, la frittura è un modo comune per preparare la carne. La frittura, detta anche frittura profonda, consiste nell'immergere la carne nel grasso bollente (solitamente olio caldo) e lasciarla friggere fino a completa cottura. In genere, le carni fritte vengono ricoperte da una sorta di impanatura o pastella prima di toccare l'olio, come il pesce in pastella di birra o il pollo ricoperto di farina di mais. La pastella o la panatura conferiscono una consistenza croccante contribuendo anche al sapore del prodotto finito; inoltre trattiene l'umidità in modo che il prodotto finito non si secchi durante l'immersione nell'olio.

Il trucco per friggere in grasso bollente è assicurarsi che la carne stessa sia bella e tenera prima di friggerla. Questo metodo prevede la cottura rapida della carne a una temperatura elevata, quindi scegli tagli che non si grippino e diventino eccessivamente gommosi o duri se sottoposti al calore elevato dell'olio o di altri grassi. Il pollo, in particolare i tagli di carne scura, funziona bene per la frittura a causa del suo contenuto di grassi, anche se va bene anche un miscuglio di altre carni.

Quali carni sono le migliori quando si tratta di fare un bagno d'olio caldo? La classica carne fritta è il pollo, di cui puoi facilmente prendere un secchio nei fast food locali. Ma molte altre carni possono essere fritte. Manzo, maiale e persino carni preparate come le salsicce possono essere fritte fino a raggiungere una perfetta doratura. Anche le carni di organi come cervello e fegato friggono particolarmente bene grazie alla loro consistenza morbida, così come cibi come crocchette ed empanadas che hanno carne mescolata nel loro ripieno.

Anche il pesce e i frutti di mare vengono utilizzati nei pozzi petroliferi; i pesci migliori per la frittura sono quelli bianchi, delicati nel gusto e teneri nella consistenza, ma che resistono bene all'olio. Prova il merluzzo, la spigola e l'eglefino per ottenere i migliori risultati. Anche i crostacei come gamberetti, ostriche e vongole friggono bene, cuocendosi rapidamente e fornendo una consistenza gommosa che si abbina bene alla croccantezza della pastella o dell'impanatura.

Vuoi provare a friggere a casa? Fare attenzione e adottare sempre le dovute precauzioni quando si lavora con olio caldo; non vuoi ritrovarti con una brutta ustione o con una cucina bruciata. Usare una friggitrice domestica con un cestello è l'ideale per friggere il cibo a casa, ma se non ce l'hai, anche un buon forno olandese e un colino a ragno faranno miracoli. Assicurati solo che qualunque attrezzatura tu stia utilizzando, possa resistere alle temperature roventi del grasso bollente.

Sebbene sia possibile misurare la temperatura dell'olio tramite segnali visivi, è sempre meglio utilizzare un termometro adeguato per assicurarsi di non cuocere troppo o troppo poco il cibo. Più sarai preciso, migliore sarà il risultato del tuo prodotto finito. Assicurati di condire la pastella o l'impanatura anche con alcune spezie, sale e pepe; farà molto per fornire il massimo sapore. Prima di mangiare, scolate l'olio in eccesso mettendo la carne fritta su una griglia a raffreddare sopra della carta assorbente.