Un esperto spiega la differenza tra piani cottura a induzione ed elettrici

Jul 24, 2023

Nel mondo moderno degli elettrodomestici da cucina, poche cose si sono trasformate tanto quanto la gamma. Con tutte le nuove innovazioni nella tecnologia dei piani cottura, può essere difficile comprendere le sfumature tra una superficie e l'altra. È particolarmente difficile distinguere tra nuovi piani cottura elettrici e piani cottura a induzione.

Mentre le cucine elettriche vecchio stile hanno ovviamente le bobine rialzate, le versioni moderne possono avere una superficie piana in ceramica delineata solo da immagini di cerchi per identificare i bruciatori, proprio come un piano cottura a induzione. Anche se l’apparenza può sembrare identica, il modo in cui funzionano questi piani cottura è molto diverso. Con questo in mente, abbiamo contattato l'esperta Mina Lee, Senior Product Marketing Manager di Thermador Cooking, un'azienda che vende una gamma di piani cottura, compresi piani cottura a induzione, come la sua gamma di induzione Pro Harmony Liberty recentemente lanciata. Secondo Lee, la differenza fondamentale tra i due è che il riscaldamento a induzione utilizza la potenza delle correnti magnetiche per riscaldare direttamente pentole e padelle. I piani cottura elettrici, invece, hanno le serpentine riscaldate situate sopra o sotto una superficie in ceramica. Le serpentine riscaldano pentole e padelle in una forma di trasferimento del calore piuttosto meno diretta. Sembra abbastanza semplice, ma analizziamo ulteriormente ciò che separa questi due tipi di piani cottura.

Entrambi i piani cottura hanno pro e contro. Uno dei vantaggi che Lee apprezza del fornello a induzione è la quantità di controllo che offre al cuoco. "I piani cottura a induzione... offrono precisione e un controllo della temperatura rapido e più reattivo", afferma. Per questo motivo i piani cottura a induzione funzionano particolarmente bene nelle cucine ad alta quota. Non importa quanto in alto vai, il piano cottura a induzione produrrà la stessa quantità di energia e calore. D’altro canto, i piani cottura elettrici sono più difficili da controllare e impiegano più tempo per riscaldarsi e raffreddarsi.

Tuttavia, sebbene i piani cottura a induzione offrano efficienza e controllo, non riscaldano tutti i tipi di pentole. La ghisa, la maggior parte dell'acciaio inossidabile e la maggior parte delle pentole rivestite in ceramica funzioneranno con un bruciatore a induzione, ma altri materiali come il rame o l'alluminio economico non si riscaldano perché non possiedono lo strato magnetico necessario per funzionare con la corrente di induzione. Inoltre, i bruciatori a induzione non riscaldano una padella a fondo rotondo come un wok. Quindi per alcuni, il piano cottura elettrico è ancora più conveniente se vuoi poter utilizzare qualsiasi pentola o padella che hai a portata di mano.

A partire da ora, i piani cottura elettrici sono più comuni poiché esistono dal 1892, mentre la gamma a induzione è la nuova arrivata, debuttando per la prima volta negli anni '70. Il piano cottura a induzione sta finalmente guadagnando terreno, con molti chef che ne lodano l’efficienza energetica.