La chiave per patatine fritte extra croccanti è già nella tua dispensa

Jul 26, 2023

Preparare le patatine fritte in casa presenta numerosi vantaggi. È un ottimo modo per risparmiare denaro e ti consente un maggiore controllo su ciò che entra nelle tue patatine, dalla quantità di sale e olio al tipo di patate e condimenti che usi. Uno svantaggio che alcuni cuochi casalinghi potrebbero riscontrare, tuttavia, è l'incapacità di ottenere quell'esterno super croccante che si immagina assaggiando la frittura ideale. Non è necessario gettare la spugna, però; preparare patatine fresche e croccanti nella tua cucina è molto possibile con l'aggiunta di un ingrediente comune nella dispensa: l'amido di mais.

L'amido di mais è un amido puro estratto dai chicchi di mais ed è più comunemente usato come addensante per zuppe, salse e sciroppi. Tuttavia, può anche essere utilizzato come agente croccante per qualsiasi cosa, dalle verdure arrostite alle offerte di pollo e al tofu. Quando prepari le patatine a casa, è probabile che utilizzi un forno o una friggitrice per cuocere le patate anziché una friggitrice. Questi metodi non riscaldano le patate così velocemente come farebbe l'olio caldo, il che significa che ci sono meno possibilità che l'amido naturale all'interno delle patate formi un guscio croccante come sei abituato nei ristoranti. L'amido di mais salva la giornata aggiungendo amido extra alla superficie delle tue patatine che diventeranno facilmente croccanti non appena incontreranno il calore.

Ti consigliamo di non gettare le patate direttamente nell'amido di mais, poiché così facendo è meno probabile che l'amido si attacchi e potrebbe anche lasciare una consistenza farinosa e farinosa sulla lingua quando mangi un boccone. Prepara invece un impasto di amido di mais unendo l'amido con abbastanza acqua fredda per creare una consistenza sottile, simile a una pastella. Una volta pronta, getta le patate tagliate nella poltiglia fino a ricoprire completamente ogni spicchio, quindi cuoci le patatine come faresti normalmente.

Se non hai l'amido di mais nella tua dispensa o se hai una restrizione dietetica che ti impedisce di usarlo, ci sono alcune alternative che puoi utilizzare per ottenere un risultato simile. Questi includono amido di freccia, amido di tapioca e fecola di patate. Vale la pena notare, tuttavia, che l'amido di mais ha una quantità significativamente più elevata di amilosio (una delle molecole responsabili della croccantezza) rispetto a queste alternative, quindi è ancora l'amido preferito per questo scopo, se si riesce a sceglierlo.