La ricetta dello chef per i "migliori" pancake americani, "leggeri e soffici"

Feb 09, 2024

Se stai cercando la migliore ricetta dei pancake americani, ti consigliamo di provare il suggerimento dello chef Frank Proto. Non solo la deliziosa ricetta piacerà ai buongustai, ma puoi anche cucinarla seguendo il suo video dimostrativo

Niente grida "domenica" come una pila di pancake americani. Sia che ti piaccia servirne una pila per il brunch o conservarli per uno spuntino post-arrosto, il dessert è un classico. Ma come puoi perfezionare il piacere della folla? Bene, se sei un fan dei pancake "leggeri e soffici" sei nel posto giusto.

Lo chef e istruttore culinario Frank Proto ha condiviso la sua deliziosa ricetta in un recente episodio di Epicurious 101 e di seguito abbiamo esposto tutto ciò che devi sapere. Una notizia ancora migliore è che probabilmente troverai tutti gli ingredienti nella credenza della tua cucina, quindi sono perfetti per un fine settimana pigro. Ma basta cialde. Veniamo alle cose buone, così puoi dare un'occhiata alla ricetta e assaggiare tu stesso i pancake.

Frank ha detto: "La prima cosa che faccio è mescolare i miei ingredienti secchi. Quindi ho farina multiuso, zucchero, sale, lievito e bicarbonato di sodio. Il lievito e il bicarbonato di sodio sono un must perché ci daranno la nostra lievitazione, bolle e rendere i nostri pancake leggeri e soffici.

"Quindi, una volta che ho inserito tutti i miei ingredienti secchi, prendo una frusta solo per assicurarmi che non ci siano sacche di nessun ingrediente, quindi i nostri ingredienti secchi sono ben miscelati." Iniziò quindi a mescolare gli ingredienti umidi in una brocca separata.

"Insieme, l'aceto di mele e il latte formano il latticello", ha spiegato il professionista. "Parte del motivo per cui uso il latte e l'aceto di mele, invece del latticello, è che ogni volta che compro il latticello, preparo un piatto con esso, rimane in frigorifero per due settimane e finisco per buttarlo via. In questo modo ho sempre l'aceto, ho sempre il latte e posso preparare un latticello veloce sul momento."

Ha continuato: "Le uova non solo aggiungono struttura, ma aggiungono grasso e lievito alle frittelle", prima di sbattere gli ingredienti bagnati.

Successivamente, ha frullato gli ingredienti bagnati per assicurarsi che i tuorli si fossero disgregati, e poi è arrivato il momento per lo chef di mescolare insieme gli ingredienti bagnati e quelli secchi. "Molte persone mescoleranno i pancake finché non saranno ben amalgamati, io non lo sono in questo modo", ha spiegato Frank. Invece, "lo mescolò 20-25 volte" e poi lo lasciò stare. "I grumi vanno bene. Non mescolarli più. Mi piace che la mia pastella sia più densa, così otteniamo delle belle bolle spesse e i pancake sono belli e alti."

Per cucinare i suoi pancakes, lo chef ha optato per una piastra elettrica. "Con questa piastra probabilmente posso preparare 10 pancake alla volta", ha osservato. "Un paio di oggetti che puoi acquistare o utilizzare se non hai una piastra, puoi acquistare una piastra in ghisa che va sul fornello, oppure puoi usare una padella antiaderente o una padella."

Riguardo al grasso che usa per cucinare i pancake, il professionista ha continuato: "Mi piace usare il burro salato montato. Questo darà un po' di sale e croccantezza ai pancake. Metto sopra una bella cucchiaiata di burro e la spalmo qua e là. Se il burro diventa un po' marrone, va bene, significa solo che i pancake avranno un po' di sapore di burro marrone, e questo è delizioso."

Quindi "raccogli la pastella con un cucchiaio grande - cerca di non disturbare il resto della pastella - mettila sulla piastra". Tuttavia, non devi preoccuparti di ottenere i cerchi perfetti. "Quando raccogli i pancake, non essere tentato di mescolare. Sto raccogliendo da un lato, lasciando tutte quelle bolle intatte nel resto della pastella", ha spiegato Frank.

"C'è la tentazione di girare i pancake troppo velocemente", ha aggiunto lo chef. "Sto controllando che le bolle in superficie inizino a fuoriuscire. Voglio che le bolle emergano attraverso il mio pancake e che il pancake sia pronto prima che inizi a girarlo.

Per quanto riguarda come dovresti usare la spatola, ha detto: "Quando ti metti sotto il pancake, molte volte le persone lo spingono e inseguono il pancake in giro. Vuoi andare lì sotto, spingere velocemente e poi allontanarti da te. Se spingi verso di te tutto il burro ti schizzerà addosso. La tentazione successiva è iniziare a spingere verso il basso su queste. Perché? Cosa stai facendo quando lo fai? Stai spingendo fuori tutte le bolle. Non spingere avanti i tuoi pancake. Girali e lasciali stare."